近日，公共卫生与健康管理学院青年教师闫永恒指导的2022级卫生检验与检疫专业本科生高婷婷，在营养与健康领域国际知名期刊《Food Reviews International》（中科院二区，IF=6.0）上，以第一作者身份发表题为“A Mechanistic Basis for the Bioactive Properties of Traditional Fermented Foods——Chiral Lactate–GPR81 Signaling in Nutrition and Disease”的综述论文。 该文系统阐述了发酵食品中乳酸的手性差异（D-型与L-型）及其通过乳酸受体GPR81介导的信号转导途径，揭示了发酵食品在能量代谢、炎症调控及慢性病预防中的潜在机制。

传统发酵食品富含多种有益代谢产物，是人类饮食文化的重要组成部分。近年研究发现，发酵过程中产生的乳酸不仅影响食品风味，还可作为信号分子参与宿主代谢调控。乳酸具有L-和D-两种光学异构体，由不同微生物立体选择性合成，二者生理功能各异。尽管乳酸代谢研究已较深入，其手性差异在营养与疾病调控中的系统作用仍有待阐明。文章指出，发酵食品是D-乳酸的主要膳食来源，而哺乳动物体内主要合成L-乳酸。乳酸的不同构型不仅决定食品风味与品质，还影响其对宿主代谢的调节作用。乳酸通过激活GPR81受体，抑制腺苷酸环化酶，降低cAMP水平，进而调控脂质代谢、糖异生和炎症反应。在功能上，L-乳酸主要参与能量代谢与脑部供能，D-乳酸则在低浓度下表现出信号调控潜力。二者均可经GPR81介导抗炎反应，但作用强度与组织分布存在差异。“乳酸-GPR81”信号轴在代谢性疾病、肠道屏障、免疫调节及神经稳态中具有重要生理意义，为阐释发酵食品的健康效应及开发功能食品提供了理论依据。

自2023年加入闫永恒老师团队后，高婷婷同学展现出强烈的求知欲与科研热情。她潜心钻研文献，夯实理论基础，并积极投入团队的各项科研工作中。在闫老师的悉心指导下，她从课题设计、文献梳理到机理阐释与论文撰写的全过程得到了系统而严格的训练。闫永恒老师不仅为其规划了清晰的研究方向，更在关键科学问题上多次组织深入讨论，耐心启发，为论文的学术质量奠定了坚实基础。师生协作，历经数月打磨，最终成功完成了本综述的发表。

近年来，公共卫生与健康管理学院始终秉持“科教融合、协同育人”的理念，多措并举大力推动本科生早期接触并参与前沿科研。学院通过设立院级本科生研究计划项目（GWSRTP）、系统开设科研素养训练营、以及实施本科生导师制等长效机制，积极鼓励学生加入科研团队，在导师的悉心指导下进行真刀真枪的科学研究。这一系列举措有效激发了学生的学术热情与创新潜能，高水平成果的涌现正是该体系卓有成效的生动体现，标志着学院在拔尖创新人才培养方面取得了扎实进展。

论文链接：https://doi.org/10.1080/87559129.2025.2569546

供稿：赵雪桢  供图：赵雪桢